Més receptes

 

Descobreix el corder i la seva cuina

 

RECEPTES

...

Corder farcit de pinyons, pera i reducció de mel

(per a 12 racions)

 

Ingredients per a la salsa

L’os de la cuixa del corder

100gr de mel

150gr de pera

2 tomàquets

1 ceba

1 cabeça d’alls

250gr vi negre

 

El•laboració de la salsa

Cuinarem al forn l’os de corder juntament amb l’all, els tomàquets i al ceba.

Quan estiguin daurats els ossos, incorporarem el vi a la mateixa safata per a refredar.

Incoporar-ho tot en una cassola i posar 4l. d’aigua.

Deixar que es redueixi fins que es quedi un litre i incorporar la mel.

Provar la sal i rectificar.

 

Ingredients del farcit del corder

Una cuixa de corder d’uns 2,5kg

2 cebes

100gr de panses

30gr de pinyons

Sal i pimienta

2 peres

Un rotlle de fil de lligar la carn

 

El•laboració i emplatat

Tallar la ceba a la juliana fina i escalfar fins que quedi daurada, incorporar els pinyons, les panses i la pera tallada en daus petits, ofegar 2min per a què les panses caramelitzen al farcit i posar tot a escórrer fins que estigui gelat.

 

Colocar el corder de forma que la pell quedi cap a fora i aplanar la carn per a aconseguir deixar-la el més fina possible (és convenient que es tapi amb paper la carn mentre l’estem aplanant)

 

Salpebrar la carn i col•locar el farcit horitzontalment sense que hi hagi res de líquid.

 

Lligar la carn amb cura de què el farcit no surti i anar apretant al mateix moment.

 

Daurarem la carn amb cura donant-li voltes per a què tot es dauri de la mateixa manera i col•locarem en una safata per posar-ho al forn durant 15min a 180º. Deixem refredar durant 12h.

 

Una vegada treiem el fil de lligar i ho tallarem a rodantxes de 1cm. Calentarem amb la salsa de mel i deixarem reduir per a col•locar al plat i posarem la salsa.

...

 

...

Ternasco al forn

Ingredients

1,300kg de ternasco

2kg de patates

5 alls

2 fulles de llorer

15 dl d’oli d’oliva

3/4l de agua

Sal

Preparació

Disposar les patates pelades i tallades en rodó a una placa de forn amb els alls laminats, el llorer, l’oli, la sal i l’aigua prèviament salpebrat i ben untat amb oli d´oliva.

El ternasco es disposa a sobre les patates i es porta a forn durant 1,15h. aprox. per a què es vagi coent a foc no molt fort i lentament i es pugui veure daurat tot per igual, es recomana donar-li la volta quan es vegi cuit d’una banda. Si es queda molt sec s’ha d’ anar regant amb un poquet d´aigua.

Bon profit!

 

 

...

 

Copyright © All Rights Reserved